HtmlToText
contacter l'auteur envoyer à un ami tous nos blogs cuisine 04 février 2016 crêpes vertes au saumon fumé, herbes et oeufs de poisson la chandeleur, c'est bien, mais vous raconter la énième pâte à crêpes ou galettes... mouais... peut mieux faire... alors cette année j'ai choisi l'option crêpes vertes, soit des crêpes salées et à base d'herbes aromatiques, avec une garniture légère, colorée et riche en omega 3. c'est parti pour des... crepes vertes aux herbes, saumon fume et oeufs de lump pour 15 petites crêpes (format blinis) pour la pâte à crêpes : 6 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques, 2 cuillerées à soupe de vin blanc, 5 cuillerées à soupe d'eau, 100 ml de crème extra-légère (3% de mg), 1 oeuf, 5 cuillerées à soupe de farine de riz complet, sel et poivre. pour la garniture : 6 carrés frais gervais 0% ail et fines herbes, 4 cuillerées à soupe de crème extra-légère (3% de mg), le zeste d'1/2 citron jaune bio ou non-traité, 1 trait de jus de citron, poivre, 1/2 pot d'oeufs de lump ou de saumon, 120 g de saumon fumé. on commence par les crêpes : dans un petit mixer, verser les herbes (aujourd'hui pour moi, version picard surgelés, menthe, ciboulette, persil et aneth, mais c'est évidemment mieux si l'on utilise du frais), le vin blanc et l'eau et mixer au moins 30 sec pour obtenir un "jus" d'herbes bien vert. ajouter alors, toujours dans le bol du mixer, l'oeuf, la farine, la crème extra-légère, saler, poivrer et mixer pour obtenir une pâte à crêpes bien verte. si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture désirée. graisser très légèrement une crêpière ou, dans mon cas, les petites alvéoles d'une crêpe party téfal. réaliser les crêpes (environ une quinzaine de petites) en veillant à ne pas les laisser dorer. pendant que les crêpes refroidissent, mélanger dans un bol les carrés frais, la crème extra-légère, les zestes de citron et le jus de citron. poivrer et rectifier l'assaisonnement selon son goût. sur chaque petite crêpe verte, étaler généreusement un peu de garniture, déposer des lamelles de saumon fumé, 1/2 cuillerée d'oeufs de lump et rouler la crêpe bien serrée. faire de même avec les crêpes restantes. si nécessaire, enrouler chaque crêpe dans du film alimentaire. stocker au congélateur pendant 30 mn, afin de faciliter la découpe. sortir du congélateur, couper les petites crêpes en 3 et en biseaux, servir aussitôt. petits conseils : ne pas hésiter à mettre une couche généreuse de garniture, la crêpe risquant sans cela d'être "étouffante". le saumon fumé peut être remplacé par tout autre poisson fumé ou peut carrément être supprimé de cette recette ; dans ce cas, augmenter la quantité d'oeufs de lump. justement, les oeufs de lump peuvent quant à eux être remplacés par des oeufs de saumon. cette recette utilise de la farine de riz mais elle fonctionne bien sûr très bien avec de la farine de blé classique ! environ 60 kcal par crêpe posté par culinaware à 09:17 - ca vient de la mer ! - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : herbes aromatiques , oeufs de lump , saumon fumé 04 juin 2015 sablés salés sésame et thé matcha voici une recette directement issue du livre "croquez salé" de cléa. c'est une couleur originale et un goût qui l'est tout autant, le thé matcha étant rarement utilisé dans des recettes salées. bon, en toute franchise, le goût "herbeux" ne fait pas que des émules, mais perso j'ai bien aimé !! allez, c'est parti pour des... sables aperitifs au sesame et matcha pour 25 sablés 100 g de farine de riz complet, 50 g de maïzena, 50 g de graines de sésame blond, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 cuillerée à café de sel, 2 cuillerées à café de thé matcha, 1 oeuf, 5 cuillerées à soupe d'huile de tournesol. faire préchauffer le four à 180°c (th.7). dans un saladier, mélanger les poudres à savoir farine de riz, maïzena, sel et thé matcha. mixer finement les graines de sésame blond et verser dans le saladier. ajouter l'huile et l'oeuf entier ainsi qu'1 cuillerée à soupe d'eau, mélanger rapidement du bout des doigts pour faire une boule de pâte sablée. si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour obtenir la texture désirée. etaler grossièrement la pâte avec un rouleau ou le plat de la main, sur un petit centimètre. avec des emporte-pièces, découper des formes et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. saupoudrer très légèrement de fleur de sel. faire cuire à four chaud pendant environ 12 mn. 50 kcal par sablé... posté par culinaware à 16:06 - c'est l'heure de l'apéritif ! - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : farine de riz , graines de sésame , maïzena , thé matcha 03 juin 2015 tartare de saumons aux zestes de combava lors de mon dernier séjour à paris, j'ai rapporté (entre autres ;-) des combavas de chez tang frères. egalement orthographiés combawas, ce sont des agrumes originaires d'inde, à la peau toute fripée, dont le goût (on utilise surtout le zeste) est un joyeux mix entre citron vert, citronnelle voire gingembre. attention, la chair et le jus sont ultra acides ! voici une recette alliant saumons frais et fumé, pour une petite entrée fraîche, histoire d'affronter - au chaud - les températures glaciales du moment ! c'est parti pour un... tartare de saumons au combava pour 2 pers 1 pavé de saumon, 2 belles tranches de saumon fumé (d'ecosse, mon préféré), 1 combava, 1 citron vert, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1/2 cm de gingembre, sel et poivre. tailler les saumons en tout petits dés réguliers. les déposer dans un bol. râper par dessus le zeste de combava et le gingembre épluché. ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, saler et poivrer selon son goût. laisser mariner au frais durant au minimum 1 heure. servir sur des toasts de pain grillé, genre crostini. veiller à ne pas trop râper le zeste du combava, car la partie blanche me semble encore plus amère et astringente que les autres agrumes. on peut préparer cette recette un peu à l'avance, sans dépasser néanmoins les 12 heures de marinade, le saumon cru perdrait son goût. 150 kcal par portion posté par culinaware à 18:54 - pour commencer... les entrées ! - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : combava , gingembre , saumon fumé 08 avril 2015 on sort son wok ! une recette vite faite, qui fait son petit effet, largement inspirée d'une recette trouvée sur le site nestlé, utilisant de l'arome maggi. mieux qu'une sauce soja, l'arome a la bonne idée de caraméliser quand il est chauffé, comme dans cette recette au wok, ce qui apporte vraiment un super goût à la recette. les poivrons et la coriandre font le reste. allez, c'est parti pour un... wok de boeuf aux legumes colores pour 4 personnes ingrédients : 2 steaks de boeuf dans la pièce à fondue, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poireau, 10 tomates cerises jaunes, 10 tomates cerises rouges, 3 cuillerées à soupe d'arome maggi, 10 brins de coriandre fraîche, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 noix de beurre, poivre. laver les poivrons, les épépiner, éventuellement les peler (cela réduira le temps de cuisson mais améliorera la digestibilité, à vous de choisir) et les tailler en grandes lamelles d'environ 1 cm. laver le poireau et le tailler en 2 dans le sens de la longueur et encore en 2. l'émincer finement. laver les tomates cerises et les couper en 2. ciseler la coriandre. tailler le boeuf en lamelles d'un bon centimètre de large. dans un wok contenant l'huile, faire dorer, à feu vif, le poireau durant quelques minutes, sans cesser de remuer. ajouter les lamelles de poivrons, passer à feu moyen et faire sauter durant 3 minutes, en remuant régulièrement. ajouter l'arome, le poivre, les tomates cerises, mélanger et laisser cuire encore 3-4 minutes. pendant ce temps, dans une poêle contenant le beurre, faire dorer rapidement les lamelles de boeuf (2 minutes de chaque côté pour moi afin qu'elles restent saignantes), saler légèrement et poivrer. ajouter la viande dans le wok, ajouter également la coriandre, laisser infuser 2 minutes à feu doux et déguster rapide
culinaware.canalblog.com rapport :
Visitez le site
